Olive Taggiasche in salamoia

Le nostre Olive Taggiasche, preparate in salamoia secondo l'antica ricetta ligure, sorprendono per la loro tipicità.

ASPETTO E COLORE

Le dimensioni sono medio-piccole, la forma è ovale e allungata, la superficie è liscia. Il colore delle Olive Taggiasche è variegato, in quanto spazia dal verde al violaceo al marrone intenso; si caratterizzano per il rapporto equilibrato tra polpa e nocciolo.

CONSISTENZA

Compatta e soda al punto giusto, si mantiene tale nel tempo, senza diventare molle.

ODORE

Tipico caratteristico, arricchito dai gusti aggiunti alla salamoia secondo l’antica ricetta ligure con timo, alloro e rosmarino.

SAPORE

Dolce ed equilibrato con un lieve sentore amarognolo. Col tempo evidenzia maggiormente il dolce e tende ad attenuare la nota amara.

L'oliva taggiasca è così chiamata perché arrivò a Taggia, portata dai monaci di San Colombano provenienti dall'isola monastero di Lerins, al sud della Francia. Gli innesti di questa oliva furono poi diffusi in tutta Italia, sebbene la coltivazione maggiore sia sempre rimasta nel Ponente Ligure dove la perfetta combinazione di terreno, acqua e clima ne hanno favorito la coltivazione rendendola una specialità veramente unica.