L'analisi sensoriale dell'olio di oliva è un giudizio oggettivo che un gruppo di 8-12 assaggiatori esperti, detto “panel”, guidato da un capo panel, è invitato a dare su un campione di olio.
Per garantire che il giudizio non venga influenzato da preferenze personali, gli assaggiatori vengono istruiti a riconoscere specifici
caratteri organolettici per essere in grado di giudicarne l’intensità con cui si presentano nell’olio.
Per non essere influenzato da fattori esterni, l’assaggiatore valuta il prodotto in particolari condizioni: la prova avviene
individualmente, in apposite
cabine che devono garantire l’isolamento da eventuali fonti di disturbo, quali odori e rumori, e in condizioni di temperatura, umidità e posizione confortevoli.
Il risultato dell’analisi sensoriale è frutto di un’
elaborazione dei giudizi espressi dai diversi assaggiatori.
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