La muffa o umidità è un sentore tipico dell’olio ottenuto da frutti nei quali si sono sviluppati funghi e lieviti in abbondanza, a causa della permanenza per lungo tempo in ambienti chiusi (ad esempio sulle reti o nei sacchi).
L’odore dell’olio ammuffito ricorda quello tipico delle cantine umide.
Si tratta di un difetto che compromette in maniera irreversibile la qualità dell’olio, declassandolo ad olio di bassa qualità. Per questo motivo la corretta conservazione delle olive è fondamentale per la buona riuscita della produzione di olio di oliva.
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