Quando si parla di olio piccante si fa riferimento a una sensazione tattile pungente che è tipica di un olio extra vergine di oliva all'inizio della campagna, ottenuto principalmente da olive ancora verdi.
Tale caratteristica gradevole, tipica degli oli EVO, per essere apprezzabile non deve persistere per molto tempo nella cavità orale.
Questo attributo dell'olio di oliva extra vergine è dovuto alla componente fenolica, che presenta importanti proprietà antiossidanti che permettono di ritardare l’ossidazione dell’olio e, di conseguenza, il suo invecchiamento, favorendo un consumo prolungato nel tempo.
Spesso la sensazione di piccantezza di un olio EVO è accompagnata dalla sensazione di amaro. Tale peculiarità, come nel caso precedente, è data dal grado di maturazione delle olive, e dalla conseguente presenza di composti fenolici, e dalla varietà delle stesse.
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