Amaro

Questo pregio è dovuto ad una parte della componente fenolica, presente all'interno dell'olio extra vergine di oliva, che gli attribuisce un elevato valore nutrizionale e gli garantisce una conservazione a lunga durata. Grazie alle loro proprietà antiossidanti, i composti fenolici proteggono l'olio anche dal processo di ossidazione, evitando l'irrancidimento.

Le sensazioni di amaro, di fruttato e di piccante, sono i tre attributi positivi valutati all’assaggio di un olio di oliva e che ne influenzano la classificazione.