Olio di oliva vergine

Per essere classificato come tale, l'olio di oliva vergine non deve subire alcun trattamento, oltre al lavaggio delle olive, alla decantazione, alla centrifugazione e alla filtrazione. 

In base alla percentuale di acidità libera e al profilo organolettico, gli oli di oliva vergini si distinguono in: 

• OLIO DI OLIVA EXTRA VERGINE: l’olio di oliva vergine con caratteristiche organolettiche superiori, privo di difetti, con acidità libera, espressa in acido oleico, che non supera gli 0,8 grammi per 100 g (≤ 0,8%). 
• OLIO DI OLIVA VERGINE: caratterizzato da un’acidità libera, espressa in acido oleico, che non supera i 2 grammi su 100 g (≤ 2,0%).
• OLIO DI OLIVA VERGINE LAMPANTE: non ne è ammessa la vendita al dettaglio perché  caratterizzato da difetti organolettici e un’acidità libera elevata che, espressa in acido oleico, è superiore a 2 grammi per 100 g (> 2,0%).

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