Raffinazione

Dopo la raffinazione, l’olio di oliva si presenta all'assaggio come una materia grassa priva di difetti; prima di poter essere consumato, deve essere miscelato in modo calibrato con un olio extra vergine o un olio vergine di oliva, che gli conferisca colore e sapore.

La legge non stabilisce la percentuale minima di olio vergine o extra vergine da unire al raffinato: normalmente, il taglio medio è nell'ordine del 5-8%, ma i migliori produttori preferiscono spingersi fino al 30%, utilizzando unicamente oli extra vergini che rendano ancor più gradito al palato il loro "olio di oliva".