Frangitura

Dopo essere state defogliate e lavate accuratamente con acqua, per rimuovere polvere ed eventuali corpi estranei, le olive vengono frante, ovvero frantumate da una grande macina in pietra, detta molazza, che le riduce in pasta.

In un secondo momento, questa pasta di olive viene sottoposta a un ulteriore processo di finitura, tramite un frangitore meccanico.

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