Stoccaggio

Dopo essere state raccolte, le olive migliori vengono trasportate all’interno dell’olivaio: qui, dopo un ulteriore controllo della loro qualità, vengono conservate, o stoccate, per massimo 24-48 ore.

A questo punto, le olive sono pronte per essere portate al frantoio.

Uno stoccaggio più lungo di un paio di giorni rischierebbe di pregiudicare la qualità dell’olio, così come una conservazione delle olive effettuata all’interno di sacchi chiusi o di locali poco aerati.

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