In base alla normativa stabilita dal Reg. (UE) 29/2012, relativo alle norme di commercializzazione sull’olio di oliva, infatti, la lavorazione di un olio estratto a freddo deve essere inferiore a 27° C.
La dicitura “prima spremitura a freddo”, che si può incontrare ancora in molte descrizioni di prodotto, fa riferimento ad un’espressione che al giorno d’oggi risulta fuorviante e anacronistica, perché legata ad una tecnica ormai in disuso.
In origine, infatti, la lavorazione prevedeva un doppio passaggio di spremitura delle olive, in quanto le presse idrauliche non permettevano di ricavare tutto il succo attraverso un’unica spremitura. In questo senso, è più corretto parlare di un olio prodotto tramite “spremitura a freddo”.
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