Empanadas con Pesto di Noci

Procedimento:

Per cominciare, setacciare la farina 00 e disporla a fontana su una spianatoia. Al centro della farina, versare l’Olio Extra Vergine di Oliva Classico, il sale e l’acqua, aggiungendola poco alla volta, fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo che non si attacchi alle mani.

Formare una palla con l’impasto, avvolgerla nella pellicola per alimenti e lasciarla riposare per circa 30 minuti. Durante il riposo dell'impasto, preparare il ripieno: in una padella, scaldare un abbondante filo di Olio Extra Vergine di Oliva Classico, aggiungere i cipollotti tagliati a fettine sottili e il peperoncino piccante tagliato a pezzetti. Far rosolare e aggiungere il macinato di carne. Quando la carne sarà ben dorata, unire il vasetto di Sugo all’Arrabbiata e continuare la cottura per altri 15 minuti. A fine cottura, spegnere il fuoco e lasciare raffreddare il ripieno.

Riprendere l’impasto delle empanadas e creare delle palline. Stenderle con il mattarello fino a ottenere dei dischi sottili. Farcire ogni disco con il ripieno al Sugo all’Arrabbiata e chiudere a mezzaluna, sigillando bene i bordi. Disporre le empanadas su una teglia da forno e cuocere a 180°C per circa 15 minuti, fino a quando saranno dorate e croccanti.

Servire le empanadas calde, accompagnandole con il Pesto di Noci e qualche spicchio di lime fresco per un tocco di freschezza.