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Dagli accordi con gli olivicoltori più fidati alla selezione delle olive migliori, fino alla creazione dell’olio perfetto: alla scoperta dell'arte del blending.
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Per preparare queste delicate mini pavlova, iniziare dalla meringa. Sbattere gli albumi a temperatura ambiente fino a ottenere un composto bianco e spumoso. Aggiungere lo zucchero semolato in tre fasi, continuando a sbattere. Unire l'amido di mais setacciato e il succo di limone, montando per ulteriori cinque minuti fino a ottenere una meringa densa e lucida.
Su una teglia foderata con carta da forno, formare le pavlova utilizzando una sac à poche o semplicemente un cucchiaio. Creare un solco al centro di ciascuna meringa per accogliere la crema in un secondo momento. Infornare in forno statico preriscaldato a 90°C per circa un'ora, regolando il tempo in base al forno utilizzato.
Una volta cotte e raffreddate, decorare le mini pavlova con la Crema di Zabaione al Marsala Fratelli Carli, completando con il mix di frutti di bosco e foglie di menta. Servire con una spolverata di zucchero a velo per un tocco finale.
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