Frittura con olio di oliva: cosa sapere

I fritti sono una golosa tentazione a cui è difficile resistere, specialmente in vacanza. Ti sarà sicuramente capitato di ordinare fiori di zucca e calamari fritti in una località marittima, ma puoi sperimentare questa arte culinaria anche durante una cena casalinga tra amici o in famiglia.

Partiamo prima da una domanda che in molti si pongono quando si parla di frittura: si può friggere con l’olio di oliva? La risposta è sì: non solo usare l’olio di oliva per friggere è possibile, ma rappresenta anche una scelta assai gustosa. Scegli un olio di alta qualità, come il nostro Olio di Oliva Tradizionale, e scopri le regole da seguire per portare in tavola la frittura perfetta.

Qual è l'olio migliore per la frittura?

L'olio di oliva è l'opzione ideale per friggere per diversi motivi:

• resistenza al calore: rispetto ad altri oli vegetali, come quello di mais o arachidi , l’olio di oliva ha un punto di fumo più elevato, il che significa che può raggiungere temperature più alte prima di iniziare a fumare. Ciò consente di ottenere una frittura croccante e dorata senza rischiare di produrre sostanze dannose durante frittura.
• profilo nutrizionale: l'olio di oliva è ricco di acidi grassi monoinsaturi che favoriscono la salute cardiaca e aiutano a ridurre il colesterolo cattivo (LDL). L’alto contenuto di acidi grassi monoinsaturi (acido oleico) e la buona quantita di sostanze antiossidanti naturalmente presenti ne permette la resistenza al prolungato riscaldamento.
• sapore e consistenza: l'olio di oliva conferisce ai cibi fritti un sapore distintivo e piacevole; la sua consistenza permette una adesione uniforme al cibo e un trasferimento ottimale del calore. Questo permette di ottenere un fritto croccante e non unto.

Come friggere con olio extravergine di oliva?

L’olio EVO rappresenta un’altra ottima opzione quando si tratta di frittura. In alcuni casi, però, il suo aroma intenso e fruttato può sovrastare quello dell’alimento da cucinare.

In questo caso, il nostro Olio Extra Vergine di Oliva si abbina alla perfezione con la carne - un esempio eccellente è la ricetta dei nuggets di pollo fritti in olio EVO - e con alcune verdure, in particolare zucchine, salvia e carciofi.

Sì, dunque, all’olio extravergine di oliva per friggere, ma sempre attenzione a mantenere il giusto equilibrio tra i sapori.

Le regole per una frittura con olio di oliva perfetta

Hai scoperto che si può friggere con l'olio di oliva e ottenere piatti deliziosi, ma ci sono delle regole da seguire per evitare che la frittura possa far male alla salute:

• temperatura dell’olio di oliva per friggere: controllare i gradi raggiunti dall'olio durante la frittura è fondamentale. Riscalda l'olio di oliva gradualmente e cerca di mantenere una temperatura costante intorno ai 160-180°C. Questo aiuterà a garantire una frittura croccante e a evitare che l’olio raggiunga il punto di fumo, stadio in cui inizia a ossidarsi e a produrre sostanze nocive per la salute;
• quantità di olio di oliva: attenzione anche alla dose di olio, che deve essere sufficiente per immergere completamente il cibo; è importante regolare sempre la quantità di olio in base all’alimento che si deve friggere. Ad esempio, per delle chips di zucca, patate o zucchine è sufficiente immergerle in poco olio così da preservarne la croccantezza;
• smaltimento dell’olio esausto: un comportamento salutare in cucina prescrive che l’olio sia utilizzato per una singola frittura dal momento che durante questa il cibo trasferisce sostanze all’olio alterandone le caratteristiche organolettiche e nutrizionali. Per cui l’olio esausto deve essere smaltito conferendolo ai punti di raccolta adibiti: scopri come smaltire l'olio di frittura correttamente per salvaguardare l’ambiente.

Vuoi ottenere una croccantezza extra per i tuoi fritti? Ecco un piccolo segreto: utilizza acqua frizzante ghiacciata anziché acqua del rubinetto nella preparazione della pastella. Basterà mescolare bene la farina con acqua gassata fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi (consigliamo di aggiungere il sale solo a fine frittura). A questo punto immergi gli ingredienti nella pastella e friggi in piccoli gruppi per circa 2-3 minuti fino a doratura perfetta; in questo modo la temperatura dell’olio di oliva si mantiene alta dandoci un fritto asciutto. Infine, scolali su carta assorbente per eliminare l'eccesso di olio. Croccantezza garantita!