Tipo di analisi che indaga sulla genuinità dell’olio a partire dalla sua composizione (gliceridi, acidi grassi, steroli, polifenoli…).
In particolare, tramite l’analisi chimico-fisica si misura la percentuale di acidità libera, che è il parametro chiave alla base della classificazione commerciale degli oli di oliva (olio di oliva extra vergine, olio di oliva vergine, olio di oliva vergine lampante, olio di oliva raffinato, olio di oliva).
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