Legnificazione

L’oliva è una drupa, caratterizzata da un nocciolo legnoso detto endocarpo, che si sviluppa proprio in questo stadio fenologico della pianta.

Al termine di questa fase, quando l’endocarpo è completamente lignificato, inizia una seconda fase di accrescimento dei frutti, che si protrae da agosto a settembre.

Il ruolo del clima, in questi mesi, è cruciale: la dimensione delle olive e la loro ricchezza di olio dipendono dalle condizioni metereologiche, in particolare, dalla presenza o meno delle piogge.

A questa fase segue, a metà ottobre, quella detta dell’invaiatura.

Scopri tutte le stagioni dell’olivo.