Invaiatura

È una fase del ciclo vitale dell’olivo, che inizia a ottobre e può durare fino a dicembre, in cui si assiste alla progressiva maturazione dei frutti e al loro concomitante cambiamento di colore.

In questa fase, il colore della buccia (esocarpo) dell’oliva vira dal verde intenso al giallo fino al rosso scuro o al nero, a seconda della cultivar.
Questo viraggio può manifestarsi in modo omogeneo sull’intera oliva o solo in alcune zone.

La raccolta delle olive avviene in corrispondenza di stadi di maturazione differenti, a seconda della cultivar e della loro destinazione (la distinzione è tra olive destinate alla produzione di olio e olive da tavola).

Le olive da olio raggiungono il giusto punto di maturazione quando sono metà verdi e metà nere: tendenzialmente in questo momento raggiungono la massima concentrazione di olio nella polpa e sono pronte per essere raccolte.

Scopri tutte le stagioni dell’olivo.

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