Sostituire il lievito per dolci: consigli e spunti per dolci senza lievito

Sostituire il lievito per dolci può sembrare una sfida complicata, ma non di certo impossibile: con un po' di creatività e conoscendo le alternative disponibili è possibile ottenere ottimi risultati.

Come sempre in cucina, ogni volta che bisogna rinunciare a qualche ingrediente - ad esempio nella dieta vegana - la fantasia gioca un ruolo fondamentale per trovare valide sostituzioni che possano adeguarsi alle tue esigenze. Questo anche quando si tratta di lievito per dolci.

Che tu sia alla ricerca di opzioni senza lievito, ad esempio per motivi legati a una dieta, o semplicemente per sperimentare nuovi gusti, questo articolo ti guiderà attraverso diverse soluzioni che ti permetteranno di preparare dolci senza lievito, soffici e golosi quanto quelli lievitati.

Con cosa sostituire il lievito per dolci?

Il lievito per dolci, chiamato anche lievito istantaneo, è un agente lievitante utilizzato in cucina per far gonfiare l’impasto di biscotti, torte, pasta frolla e altri dolci. È composto da un neutralizzatore (farina di amido o di riso) e da diversi componenti chimici, come il bicarbonato di sodio, il pirofosfato di sodio o di potassio. Nel caso dei lieviti vanigliati, viene aggiunto anche un aroma alla vaniglia.

A contatto con l’impasto, il lievito genera anidride carbonica, responsabile della lievitazione. A differenza di altri lieviti, come il lievito di birra fresco e il lievito madre, non necessita di riposo a temperatura ambiente, ma agisce direttamente nel forno.

Pratico e veloce, il lievito istantaneo è un alleato prezioso nella preparazione dei tuoi dolci preferiti. Se però hai bisogno di sostituire il lievito per dolci in una ricetta, ci sono diverse opzioni che puoi considerare:

• lievito chimico: il lievito chimico è un agente lievitante a base di bicarbonato di sodio e cremor tartaro. Puoi sostituire il lievito per dolci con una quantità equivalente di lievito chimico. Di solito, la quantità consigliata è di 1-2 cucchiaini di lievito chimico per 150 grammi di farina;
• bicarbonato di sodio e aceto: ti basterà unire questi due ingredienti di uso comune per ottenere un perfetto sostituto del lievito. Se ti stai chiedendo quanto bicarbonato usare al posto di una bustina di lievito, tieni presente questa proporzione: utilizza 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio e 1 cucchiaino di aceto bianco (o succo di limone). Il bicarbonato di sodio reagirà con l'aceto creando anidride carbonica e aiutando nell'effetto lievitante;
• ammoniaca per dolci: l'ammoniaca per dolci, chiamata anche "carbonato d'ammonio", è un agente lievitante tradizionalmente usato in alcune ricette. Se durante la preparazione senti un odore particolare, non preoccuparti: sparirà completamente durante la cottura, lasciando spazio solo all’aroma del tuo dolce;
• yogurt o latticello: dalla sofficissima ciambella alla classica torta di mele , sono diverse le ricette in cui puoi sostituire il lievito con una quantità equivalente di yogurt o latticello. Questi ingredienti acidi possono contribuire alla lievitazione dei dolci.

Tieni presente che le sostituzioni possono influire sulla consistenza e sul sapore finale del dolce. Potrebbe essere necessario sperimentare diverse opzioni prima di trovare quella adatta alla tua ricetta specifica. Inoltre, è importante sottolineare come il lievito svolga di per sé un ruolo fondamentale per dare ai dolci una consistenza soffice. Le sostituzioni possono funzionare in alcune ricette, ma potrebbero non dare gli stessi risultati di lievitazione.

Dolci senza lievito: idee e ricette

Ora che hai imparato come sostituire il lievito per dolci, vediamo nel dettaglio alcune ricette semplici, ma non banali, da preparare senza dover aspettare i tempi di lievitazione.

Biscotti al cioccolato con bicarbonato

Ecco una semplice ricetta nella quale puoi sostituire il lievito per dolci con il bicarbonato per preparare deliziosi biscotti al cioccolato.

Ingredienti:

• 200 grammi di farina
• 100 grammi di Olio di Oliva Tradizionale
• 100 grammi di zucchero
• 1 uovo
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• 100 grammi di gocce di cioccolato

Preriscalda il forno a 180°C. Setaccia la farina e il bicarbonato di sodio in una ciotola. Aggiungi l’uovo, l’estratto di vaniglia, il nostro Olio di Oliva Tradizionale e lo zucchero e mescola bene fino a incorporare gli ingredienti. Aggiungi le gocce di cioccolato all'impasto e mescola delicatamente per distribuire uniformemente. Prendi piccole porzioni di impasto e forma delle palline. Disponi le palline sulla teglia da forno, lasciando spazio sufficiente tra di loro. Schiaccia delicatamente le palline con il palmo della mano o con il fondo di un bicchiere leggermente unto per dare forma ai biscotti. Cuoci il tutto nel forno preriscaldato per circa 10-12 minuti o fino a quando i biscotti saranno dorati sui bordi. Sforna i biscotti e lasciali sulla teglia per qualche minuto, poi trasferiscili su una gratella per farli raffreddare completamente.

Torta al limone senza lievito

Non solo biscotti, anche le torte possono essere realizzate utilizzando il bicarbonato al posto del lievito. Soffice come una nuvola, dolcissima e fresca, questa torta al limone è l’ideale se stai cercando un dessert senza lievito facile e veloce, ma capace di stupire.

Ingredienti:

• 300 grammi di farina 00
• 3 uova
• 220 grammi di zucchero
• 150 ml di Olio di Oliva Tradizionale
• 3 limoni biologici
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
• zucchero a velo q.b.

Rompi le uova e separa i tuorli dagli albumi. Mescola i tuorli con lo zucchero e la scorza dei limoni fino a ottenere un composto uniforme, poi aggiungi il nostro Olio di Oliva Tradizionale. Sciogli il bicarbonato nel succo di limone per creare la tua alternativa al lievito per dolci e amalgamali al composto iniziale. In ultimo, aggiungi la farina e gli albumi che nel frattempo hai montato a neve con le fruste elettriche.
Versa il composto in una teglia della forma che preferisci e cuoci in forno a 180°C per 45 minuti.
Terminata la cottura, lascia raffreddare completamente la torta. Prima di servirla, spolvera zucchero a velo a piacere e decora il tuo dolce senza lievito con qualche fetta di limone.

Dolce senza lievito né bicarbonato

Se vuoi realizzare un dolce senza lievito e senza bicarbonato puoi provare la nostra ricetta della pasta frolla con olio di oliva, una base perfetta per crostate di frutta fresca o marmellata. In alternativa, sul nostro magazine puoi trovare anche la ricetta della stroscia ligure, dolce tipico della zona di Imperia.

Dolci senza lievitazione

Abbiamo visto com’è facile sostituire una bustina di lievito con altri agenti lievitanti per ottenere dolci soffici e leggeri. Se sei alla ricerca di preparazioni che non prevedono alcun tipo di lievitazione, curiosando tra la vasta gamma di dolci di Fratelli Carli troverai tanti prodotti perfetti per te, come gli Amaretti Morbidi di Mombaruzzo. Non ti resta che scegliere quella che stuzzica il tuo palato!

Ricorda che i dolci non lievitati offrono diversi vantaggi:

• velocità: richiedono meno tempo di preparazione poiché non è necessario attendere che l'impasto lieviti, permettendoti di risparmiare tempo prezioso in cucina;
• semplicità: le ricette di dolci non lievitati tendono ad avere meno ingredienti e meno passaggi complicati;
• maggior durata: i dolci senza lievito tendono a mantenere la loro freschezza e sapore per un periodo più lungo rispetto a quelli lievitati. Questo li rende un'ottima scelta per preparazioni in anticipo o per conservarli nella dispensa di casa.